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Zutaten:

Für 4 Portionen:

1 kleine Ente (1,5 kg)
Salz, Pfeffer
200 g Crème faiche
1/2 EL Rosmarin
150 g Zwiebeln
500 g Champignons
40 g Butter


Zubereitung:

Ente waschen, trocknen, innen und außen salzen und pfeffern, mit der Brust nach oben auf die Saftpfanne legen. Innereien und Hals um die Ente verteilen, im vorgeheizten Ofen (250°/Gas 5-6, 2.Leiste von unten) 25 Minuten braten, herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Fleisch von Brust und Keulen lösen, zugedeckt beiseite stellen.
Alle Knochen zerhacken und auf der Saftpfanne in 25 Minuten braun rösten (s.o., oberste Leiste). Fett auf der Saftpfanne abgießen. Knochen in einen Topf geben. Bratfond aus der Saftpfanne mit 1 l Wasser loskochen, dabei die Röststoffe lösen. Fond zu den Knochen geben und im offenen Topf 45 Minuten kochen. Dann durch ein Sieb gießen und den Fond auffangen. Fon auf 1/4 l einkochen, Crème fraiche zugeben und unter rühren cremig einkochen. Rosmarinnadeln hacken und zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Zwiebeln putzen und in feine Längsstreifen schneiden. Die Champignons putzen. Zwiebeln in Butter andünsten, zugedeckt 10 Minuten weich dünsten. Pilze zugeben und kräftig braun braten. Brustfleisch in Scheiben schneiden, mit dem Keulenfleisch zu den Zwiebeln geben und mit Sauce übergießen. Das Ragout kurz erwärmen und abschmecken. Z.B. mit Bratkartoffeln servieren.
Zubereitung ca 2 1/2 Stunden


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Entenragout in Rosmarinsauce: