Unbenanntes Dokument

Zutaten:
Fläsch-Knepp:
250 g Schweinebauch
250 g Rindfleisch (Hochrippe)
250 g Kalbfleisch (Hals)
2 Brötchen
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1-2 Eier
Salz, Pfeffer
1 Prise frisch geriebener Muskat
1 Messerspitze Thymian
Knochen- oder Fleischbrühe mit Suppengrün

Meerrettichsoße:
80 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Brühe und 1/4 l Milch
1 Stange Meerrettich
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
2 El. Sahne
1 TL.Weinessig

Zubereitung:
Fläsch-Knepp:
Fleisch und die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen sowie die Zwiebel und die Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Die Zutaten mit Salz würzen und gut durchkneten, bis der Teig sich geschmeidig anfühlt. Dann die restlichen Gewürze und die Eier hinzufügen. Die Masse gut durchschlagen und eine Zeitlang stehen lassen. In der Zwischenzeit die Knochenbrühe kochen.

Knochenbrühe:
Ca. 1 kg Suppenknochen mit Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Salz kalt aufs-etzen und 1 bis 2 Std. kochen lassen. Mit einem Esslöffel (oder mit nassen Händen formen) werden dann Klöße in Eigrösse ausgestochen und in siedender Brühe ca. 20 Minuten gegart. Am besten schmecken die Fläschknepp mit einer Meerrettichsoße.

Meerrettichsoße:
Aus Butter, Mehl und Brühe eine helle Mehlschwitze herstellen. Den frisch geriebenen Meerrettich unter die Soße rühren und alles einmal kurz aufkochen.
Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Weinessig dazugeben, das macht
die Soße noch pikanter und zum Schluss mit Sahne verfeinern.

Servieren:
Man reicht frisches Weißbrot und süss-saure Gurken dazu.

Seite drucken