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Zutaten: für 4Personen.
4 Kalbsschnitzel (a´120 bis 150g sehr dünn vom Metzger schneiden lassen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2-3 El Mehl (Type 405)
2 Eier (Klasse L)
120g Semmelbröseln
100 ml Öl
30g Butter
Zum Ganieren 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung:
1.
Die Schnitzel kurz waschen und trocken tupfen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und mit einer Teigrolle papierdünn ausrollen. Folie entfernen, das Fleisch von beiden Seiten salzen und Pfeffern.
2. Für die Panade Mehl, Eier und Bröseln vorbereiten, wie unten beschrieben. Nacheinander die Schnitzel darin wenden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben hineingeben und goldbraun braten. Umdrehen, die Butter zufügen und auch die die zweite Seite goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Die Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben oder Schnitzel teilen. Die Petersilie waschen , trocken schwenken, Blätter von den Stielen zupfen. Zusammen mit den Schnitzeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Dazu schmecken Petersilienkartoffeln, ein knackiger gemischter Salat und Preiselbeerkompott.

So wird es gemacht:
Mehl und Semmelbröseln separat auf zwei flache Teller geben, Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer gut verquirlen und in einen tiefen Teller füllen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden. Dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Dann das Fleisch in Ei wenden und am Tellerrand abstreifen. Anschließend durch die Brösel ziehen, dabei die Panade leicht andrücken. In heißen Fett goldbraun braten.

Tipp:

Kalbfleisch sollte unbedingt kräftig rosafarben sein. Die besten und teuersten Scheiben stammen aus der Oberschale (Hüfte). Etwas preiswerter, weil nicht ganz so mager und zart, dafür aber kräftiger im Geschmack, sind die Stücke aus der Uterschale. Daraus lassen sich auch die Wiener Schnitzel zuschneiden. Besonders feine und kleine Scheiben liefert die Kalbsnuss. Im ganzen kaufen und quer zur Faser teilen.


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Schnitzel (Kalbfleich):