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Zutaten:
1 kg Wildschweingulasch (aus der Keule)
Salz, Pfeffer
150 g Rama (oder Butter)
450 g gewürfeltes Suppengemüse (Karotte,Sellerie ...)
800 g grob gewürfelte Zwiebeln (vorzugsweise rote )
½ - 1 l kräftier Rotwein (Dornfelder)
600 ml Wildfond
1 mittelgroße Blutwurst
4-5 Lorbeerblätter
Majoran
Thymian
Rosmarin
süßer Paprika
Wacholderbeeren
Piment
1 kl. Dose Tomatenmark
2 Eßl. Schmand

Zubereitung:
Die Zubereitung erfolgt wie bei einem normalen Gulasch, also Zwiebeln in Rama glasig dünsten, klein geschnittenes Gulaschfleisch zugeben und zusammen mit dem gewürfelten Suppengrün weiterbraten, salzen, pfeffern und dann ca. 1/2 l Wasser dazugießen und etwas reduzieren, nach ca. ½ Stunde den Wildfond und den Rotwein (vorsichtig, nicht alles auf einmal und ganz nach persönlichem Geschmack) zugeben. Mit der Blutwurst, dem Lorbeer, den Wacholderbeeren (ca. 4-6) und den Pimentkörnern (ca. 5 - 10) würzen. Ungefähr 1 Std. köcheln lassen und dann mit Majoran, Thymian, einem Zweigerl Rosmarin und dem süßen Paprika abschmecken. Ein Doserl Tomatenmark, oder eine dunkle Einbrenne zugeben um das Ganze sämiger zu machen und geschmacklich abzurunden. Zum Schluß, wenn alles fertig ist, mit Schmand verfeinern. Beilage: Semmelknödel, oder noch besser: kleine Brezenknödel (Herstellung wie Semmel- knödel, nur keine alten Semmeln, sondern alte Brezen verwenden, und nicht größer als ein 5-Mark-Stück) trockener Rotwein (Rioja/Barolo/Bordeaux/Dornfelder, Flemlinger)

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